Платный хостинг HostSpace - надежный платный хостинг в Украине. CGI-bin, Php, MySQL, почта. Круглосуточная поддержка.

Разместить статью на сайте

С чем ассоциируется японская кухня? Конечно, с сырой рыбой и саке. Но кроме этого японская кухня таит в себе много интересных ритуалов и традиций. «Сушиеды», мотайте на ус или... на хаши.

Главное - сам процесс

Процесс еды у японцев превращается в настоящее представление. Японские блюда сначала услаждают ваши глаза, затем - полость рта, а только после этого - желудок. Ро всех блюдах цвета гармонично сочетаются друг с другом: оранжевая окраска лосося - цвет заряжает хорошим настроением, зеленый цвет спокойствия у водорослей нори, умиротворенная белизна фактурного риса, розовый цвет радости у маринованного имбиря.

Поесть суши - это не означает побыстрее набить желудок морепродуктами. Суши нужно вкушать медленно, смакуя каждый кусочек или зернышко риса, наслаждаясь ароматом и внешним видом подаваемого блюда.

Японские повара стараются сохранить натуральный вкус и первозданную форму продуктов, поэтому многие ингредиенты подвергаются минимальной тепловой обработке и резке.  

Перед едой очистите вкусовые рецепторы при помощи имбиря. То же самое нужно делать после каждого суши - только так вы сможете ощутить их неповторимый вкус.  Также хорошо очищает полость рта японский зеленый чай.

Суши отправляют в рот целиком. При этом нужно проанализировать получаемые ощущения, насладиться ими.

Из-за стола нужно выходить с ощущением легкости. Нельзя переедать. Помните о том, что для обретения чувства насыщения должно пройти около 20-30 минут.

Техника и еще раз техника

Палочками (они называются «хаши») можно только есть. Нельзя размахивать ими или указывать направление, направлять на собеседника, тем более - втыкать их в пищу. Как только вы почувствовали, что палочки вам не нужны - положите их на специальный брусок - «хасиоки». Палочки кладутся не сбоку от тарелки, а параллельно ей. Никогда нельзя зажимать две палочки в одной руке - это жест угрозы.

Когда вы пробуете еду из чаши, возьмите ее левой рукой, поднимите на уровень грудной клетки и кушайте в таком положении.

Употребляя пищу палочками невозможно переесть, ведь тогда процесс затянется на очень долгое время. Дурным тоном считается «загребание» мелкой пищи с тарелки при помощи палочек и последующая ее отправка в рот. Мелкую пищу нужно есть небольшими порциями при помощи палочек.

Твердую пищу стоит есть палочками, а жидкую выпивать прямо из пиалы или чаши. Если пища подана достаточно большими кусками (например, как сашими), то ее следует деликатно разделить на кусочки при помощи палочек.

Если вы едите суп, то сначала нужно выпить жидкость, а после этого при помощи палочек съесть основу супа.

Правила поведения за столом

Перед едой необходимо пожелать присутствующим хорошего аппетита.

До начала трапезы нужно взять ошибори (специальная горячая салфетка белого цвета в виде небольшого полотенца) и аккуратно обтереть руки и лицо.

Мужчина имеет право выбора: есть палочками или брать пищу руками. Женщины едят исключительно палочками.

Первым начинает трапезу хозяин или тот, кто пригласил вас в ресторан. И только после этого к ней должны приступить вы.

Сидящих за столом обслуживают согласно возрасту, т.е. самых старших обслужат первыми, а самых юных - последним.

Ро время еды вы должны следить за тем, чтобы у ваших оппонентов всегда были налиты напитки. По японской традиции вы можете наливать чай, воду или алкоголь всем, кроме себя самого.

Также по традиции в чаше нельзя оставлять рис. Ры должны его доесть, показав тем самым, что трапезу закончили.

Суши-словарик

Нигири - продолговатый комочек риса, смазанный васаби с кусочком морепродукта на нем (например, лосося или креветки).

Гункан-маки - маленький округлый кусочек риса, обрамлен широкой полоской нори. Р этом круге присутствуют  и другие ингредиенты - икра или лосось.

Маки-суши (роллы) - суши в виде продолговатого, спрессованного рулета, порезанного затем на кусочки-цилиндры. Режется на 6 или 8 штук. Обычно заворачиваются в нори, но могут быть завернуты и в рыбу, и в японский омлет, и даже в рис.

Футомаки - роллы, большие по диаметру. Обычно в состав входит около 5 ингредиентов. Зачастую футомаки являются авторскими суши и имеют очень красивый внешний вид.

Темаки - конусообразные суши в виде кулечка из нори, из которого видны ингредиенты.

Сашими - морепродукты, порезанные на средние куски (лосось, тунец, морской окунь и т.д.) подаются на деревянном подносе в окружении зелени, имбиря и васаби.